短パン田植え部で田植えをしました！10月には新米が収穫できます コメといえば 味噌 信州味噌です！！
新米に 信州味噌汁 新潟村上の鮭の塩焼き いくらの醤油漬け
なんて 最高ですよね！！
ということで 手作り信州味噌を作ります
手作り味噌作りは５年目 １５キロ ２０キロ と大豆の量を増やしてきました
地元白馬村 近所の女将産たちが集まって味噌作りをしています
わたしも５年前から 教えてもらいながら少しづつ
味噌を作っています。
毎年 自分で作る 麹くんが 見事に違う！！ 同じようにやっても
温度や 時間 状況で 発酵＝生き物は難しいなぁ
それでも 麹の力で 時間の経過で 不慣れなわたしでも
美味しい味噌を作ってくれる
麹くん に感謝なんです
この手作り味噌が好評のために 仕込む量を増やそうと思います
特に 今年は 短パン田植え部 新米も作るから〜＾＾
一緒に おいしい信州味噌汁も食べてもらえたら うれしいなぁ！
はいっ！
八割麹味噌にするために
大豆 ６０キロ
コメ ４８キロ
塩 ２７キロ
合計 １３５キロ に挑戦です！！
実は 豆は煮ると ２．２倍 麹も コメの１．１倍になるので
重さは なんと〜〜 ２１１．８キロ！！
おも〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜！！！ 大変な重労働になります
でも
手作りの味噌は 喜ばれるから
美味しいって 言ってもらうと うれしい！！
シンプルな素材だけで 作るし 添加物なし
麹 味噌は 体に良い発酵食品なのです
特に 外国人のお客様に多い グルテンフリー ビーガン ベジタリアン
食事に色々な制限のある人も 手作り味噌は安心して食べられて人気なのには
わたしも驚いた
海外の人の和食への関心はびっくりするほど 大きいね
今回は
親友のゆうこちゃん 師匠のえびすや の きよ姉さんとコンビを組んで
作ることにしたよ 一人じゃ絶対無理だからね
6月9日に 味噌作るので
あらかじめ 麹を仕込みます 日程が急遽決まったので
6月１日に まずはコメを洗い 水に浸す ４８キロ
うちのコメは これですよ 白馬村産 あきたこまち
寒冷地用のコメの種類なんです 田んぼの水も冷たい地域 日照時間はたっぷり
あるけど 水が 冷たい地域似合うのは あきたこまちだそうです
４８キロ 水で洗って 水に２０時間 浸して 水切り１時間
6月2日 コメを蒸して スチームコンベクションという 調理器具があるので
１回で蒸せるので大丈夫なのよ
ステンレス台に 広げると こうなります
大事な大事な 麹菌のために 汚い菌がつきません用に 綺麗に除菌してから
広げます （酒の麹を仕込む人は 絶対に納豆を食べない 体に納豆菌がついちゃうんだって 目には見えないけれど もやしもんの世界はすごいね）
コメを人肌に冷まして から 味噌用の麹菌を混ぜ込みます。
緑色の菌です
最初は こんな感じで 緑いろなのよ
樽に入れて
暑すぎず 寒すぎす 直射日光の当たらない 清潔な場所に置いて
発酵させます。
樽の下に お布団をしいて 温めます
今回は お布団をしいて シーツをしいた上に 樽を ８個置いて
シーツでくるみ 発酵を待ちます
麹が発酵してくると 自分で熱を持ちます 50度を超える高温に
なりすぎると 麹が死んでしまうので 温度調整と発酵具合がドキドキです
２日目の様子
２日目で 良い調子で 発酵が進んでいたので
心配になり お布団とったら 寒すぎて 発酵が止まった見たい
とほほ〜〜
心配して 電話くれた きよちゃんの アドバイスでお布団敷いて
仕切り直し
わたしの 麹くん！！
がんばれ〜〜〜〜〜〜！！ 無事に 白い麹くんに仕上がりますように
祈りながら シーツを覆ってきました
アーメン！
味噌作りまで あと2日 続く！！
美味しい 信州味噌 ゆかり味噌 作るよ〜〜〜〜〜〜！！
秋には 食べられかなぁ？ 早いかなぁ？って感じです
待っててね〜！
中村ゆかり
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